PENDINGINAN PADA PRODUK HASIL PERIKANAN.
Penanganan suhu rendah :
1. Penyimpanan sejuk ( 5 - 15 derajat Celcius )
2. Penyimpanan dingin ( 1 - 5 derajat Celcius )
3. Chilled storage ( -1 - 0 derajat Celcius )
4. Penyimpanan beku ( kurang dari -2 derajat Celcius ).
Prinsip dari pendinginan adalah menarik panas dari bahan makanan hingga mencapai suhu yang diinginkan tanpa terjadi perubahan fisik.
Kegunaan pendinginan :
1. Menghambat reaksi kimia dan biokimia,
2. Menghambat aktifitas enzim.
3. Menghambat aktifitas mikroba.
Media pendinginan :
1. es batu
2. es kering
3. RSW ( Refregrated Sea Water )
4. udara dingin
