Lemak pada ikan banyak pada bagian :
1. Daging merah
2. Hati ( Ikan hiu )
3. Kepala
4. Peritoneum
Variasi Lemak dipengaruhi :
- Migrasi : aktiviitas perpindahan
- Spawning : aktivitas pembiakan
- Feeding : aktivitas makan
berdasarkan kandungan lemak ikan dapat dikelompokan menjadi :
1. Kurus lemak <> 15%
